新疆国际大巴扎：参观馕主题馆，品尝阿凡提家乡的美食

2003年6月26日，新疆国际大巴扎落成，乃旅游产品的汇集地和展示中心，被誉为“新疆之窗”“中亚之窗”和“世界之窗”。这里的馕主题馆，免费向游客开放，展示了新疆丰富多彩的馕文化，也可以品尝各种各样的馕美食——

申威隆：90后“陕西文博一哥”

【资料图】

据说，在《阿凡提》动画片中，阿凡提骑的小毛驴背上，有一个褡裢，装满新疆馕。这些馕是阿凡提的口粮，陪伴他走过漫漫的长路，容易保存，营养丰富。

2018年，新疆馕主题馆对外开放，宣传阿凡提大巴扎馕，成为这里最吸引人的场所。2023年7月9日下午，参观完新疆维吾尔自治区博物馆，我来到新疆国际大巴扎转了一圈儿，偶然看见这个极具特色的馕主题馆，集馕文化展览、餐饮、购物、表演于一体。

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走进这座主题馆，迎面是馕展示区。在木制推车上，周围的墙壁上，摆放着大量的馕，展示了新疆人对馕的喜爱之情。新疆馕以面为主要食材，制作成圆形面食，添加各种辅料后，在馕坑烧制而成。金黄色，中间薄，边沿略厚，表面戳有许多花纹。

经过统计，新疆大约有130多种馕，根据不同的食材和用途，可以分为面馕、油馕、馅馕、形馕，还有大馕、窝窝馕、牙子馕、芝麻馕等具有地方特点的种类。目前，新疆有哈密、吐鲁番、库车、和田、阿图什、喀什等六大主要馕产区。

沿着楼梯，登上二层，这里有制作馕的原材料展示区和复原的馕坑小场景，让游客们深入了解馕的典故、制作工艺、原料成分、营养价值等知识。

从古至今，制作馕的原材料变化不大，包括小麦粉、菜籽油、皮芽子、食盐、芝麻、白糖、孜然、茴香、玫瑰、鸡蛋等。根据不同地区人们的习惯，添加羊油制成油馕，添加羊肉丁制成肉馕，手工精细，口感细腻。

过去，在很多新疆人家的庭院或者门口，使用羊毛和入粘土砌筑成烤馕的坑，家家都吃馕，人人会做馕。高约一米，肚大口小，好像倒扣的宽肚大水缸。在底部架火，留有通气口，四周用土垒成方形台子。站在台子上，将馕胚贴在坑内壁上，大约十分钟便能烤熟。

参观完展厅，沿楼梯走下，还有品尝区、互动区、销售区等。这里有很多以馕为主题的文创产品，包括馕钥匙扣、车载馕香包、馕鼠标垫、馕抱枕、馕开瓶器、馕冰箱贴等，价格不贵，很受欢迎。

古代，馕被称为“胡饼”，已经有2000多年的历史。汉代，经过丝绸之路，馕传入中原地区。唐代，诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

宋代以后，开始称胡饼为“馕”，由波斯语“面包”音译而成。明清时期，馕最终融入中华传统美食之中，成为中国人必不可少的方便餐。现在，为了迎合现代人的饮食习惯，还出现核桃馕、大枣馕、黑加仑酱馕等不同的口味，并且可以按照顾客要求在馕的表面戳印姓名、祝福语、纪念日等信息。

天山南北，走到哪里，都可以吃到馕。它已经成为新疆人的主食，几乎每个人每天都要吃馕，可以一日无菜，不可一日无馕。如今，馕已经成为新疆的名片，每一位来新疆的游客都会品尝香甜的馕。

但是，很多外地人不知道，当地人吃馕有许多禁忌。比如，不允许数数，不能把馕渣丢弃到脚踩的地方，掉在地上的馕渣要拾起来放到高处给鸟儿吃。在他们眼中，馕就是生命，流传着一句名言：“馕是信仰，无馕遭殃”。

2021年5月24日，作为中国传统面食制作技艺的组成部分，馕制作技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。在新疆国际大巴扎步行街上，随处可见卖馕的商铺，都是现场制作出来的，馕坑旁边围满了顾客。每个馕10块钱左右，每个人都会买很多，自己吃，送朋友，都很好！

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